ラ・ボロンテ

SUPPER 2019 夏 LUNCH

7月のサパでストーブを初めて焚く。
1993年以来の冷夏で迎える夏のサパ



本日のジュンプレゼンツドリンクは、ベリー三種にバジルで作ったシロップ、かジンジャーオレンジシロップをお好みのアレンジに仕上げます。


コンフィにされている鮎きれいですね


パチパチと音が聞こえてきそう羊のメンチカツ




まかないに鮎のコンフィとサラダを頂いた鮎は口に入れる前、鼻の下を通った時に既に美味しかった！そして、サラダとのマリアージュ。サラダに効かしているエシャロットとドレッシングの絶妙さ思い出すと口の中がよだれで溢れる。



いまやサパでも定番テッパン自家製プリン
今日は如何にこのプリンを作るのが神経をすり減らすのかを聞いた。ヒビが入ったり、スがいったり、湯煎のバットがアルミかステンレスかで火の通り方が違う、細かくは忘れたが、そんなに気をつかうのか！と目を見張った。

最近はすっかり「サパの日は雨」が定着している雨の日はお出かけも出来ないでしょうから美味しいものでも食べてのんびりおしゃべりを楽しみにサパ！へでもお出かけ下さい。

あなどるなかれ

極暖のヒートテックを上下に着て

上にはウールのタートルネックを来ている

７月上旬の今日の軽井沢

これでいたって例年通り

さすが標高1000m

都心から一時間に移動時間は短縮出来ても

山は山

あなどるなかれ梅雨の軽井沢

「THE」軽井沢

いつも「サパ」でお世話になるシェフのホーム
ハウスオブ軽井沢にてランチ






歴史ある静かな別荘地に佇む隠れ家レストラン長年手をかけ愛情を掛けられ守られた緑の空間は正に「THE」な軽井沢緑に囲まれ慣れている地元人をも魅了します


【鯵のエスカベッシュ】望月産の紫玉ねぎとコリアンダーシードのアクセント。角がないのに確実に効いている穏やかながら絶妙の酸味。これはフランス産のフランボワーズビネガーのお陰だそう。



【ジャガイモのポタージュ】お、なんだ？と思った正体は夏蜜柑蒸し暑いこの時期にもこれを合わせる事で重たくなりがちなジャガイモのポタージュを爽やかに仕上げている


【牛のステーキ】お昼から、贅沢にも！こちらのソースに使っているマスタードも拘り物ランチでも食べやすく味の組み立てが計算されつくしている
【デザート】看板の自家製プリン大きめのポーションは心おきなく心残りなくこの味を堪能できるサイズ
これで2700円（税込）


これからの時期は、こちらのお庭の百合が実に見事です。

家捜し

店に厨房を設けて早10年水道が無い頃は雑巾を絞るにもいちいち外の水道まで行っていた。今は立派になったこと。
毎年お店をopenさせる時今年はどんな配置にしようかなと頭をひねる。数年前より、カウンター席を設けたしかし肝心のカウンターが座るには高すぎて失礼な席だな、とずっと懸念材料だった。
今年、重い腰を持ち上げてカウンターを自作した。
祖父が戦地から引き揚げ軽井沢へ赴任して以来70年余り同じ場所にずっと住み続けているがこんな材料無いかな、と家捜しするとなんとか代用できるものが掘り出されるこのカウンターに使った板もその一つその代わり丁寧にペーパー掛けをしてなんとか使えるまでには手をかけたしかし、それなりの出来上がりには大満足だ。
しかもちゃんと荷物をかけるフックも付けたのだ上出来上出来。

体験談

思いの外晴れ間が長引いてくれているお陰でお店の前を散歩する方もちらほらこの春から高崎へ赴任になったという通りがかりのお客様高崎は暑過ぎて休みのたびに毎週軽井沢まで昇ってくるという地元はさぞ涼しい所なのかと尋ねると茨木の海岸沿いだという茨木の海岸沿いといえば津波の被害があったのではと尋ねると2ｍ位の津波だったが、避難した高台から眺めていたが実際には２～３倍位の高さに見えたというこういう体感は体験した方からしか伺えない