森の中のちいさなお店 すてきな”ギフト”みつかります


by lavvoronte

supper+ 2016 2nd, 7月12日(火) ~dinner~

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下り坂の天気予報
スーッと涼しくて心地良い風が吹いてきました。

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今回のお客様は、いつもサパを応援して下さるいつもの皆様と
初参加のお客様と半々という構成。
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シェフの心強い右腕じゅんさんを迎えて2年目。
私は大分リラックスしてサパを過ごしています。
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夜のメニューは
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カニとアボカドの前菜、北アカリの冷たいポタージュ、米豚のポワレ、デザート

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アボカドとカニの組合せはテッパン
付合せの自家製ピクルスも絶品!
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間に濃厚な北あかり(ジャガイモ)の冷たいポタージュ

メインに使う米豚は地元佐久の豚さん。
お米を食べて育った豚はあまい油になるそうです。
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仕上げに一焼き加えますがあまりに煙が上がるので外で調理
薄暮の薄暗がりにガスの青い炎
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丁度良い焼き上がりに仕上がります。
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デザートは
グレープフルーツとオレンジとマンゴーの夏色爽やかジュレ
お飲物はコーヒーか紅茶か今回新しくリトアニアのハーブティーを加えました。

シェフとじゅんさんとお客様とわたしと
一つの空間を美味しく作り上げます。

再来月もお楽しみに!
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by lavvoronte | 2016-07-16 17:03 | お店のようす